Romige risotto met gepofte cherrytomaat

Romige risotto met gepofte cherrytomaat

Published on 19 maart 2018 | In By
1 Comments

Risotto is eenvoudig te maken met een paar goede basisingrediënten. Normaal start je een risotto met een uitje, maar ook zonder ui is risotto heerlijk!

TIP

Voeg een FODMAP-arme smaakmaker toe zoals saffraan, tijm, rozemarijn of citroenrasp en je hebt een heerlijke smaakvolle risotto.

Door boter en kaas wordt de risotto lekker romig.

Eet je plantaardig of kan je niet tegen koemelk-eiwit? Kies dan voor ontgeurde kokosolie of kokosolie met een knoflookaroma (deze is bijvoorbeeld FODMAP-geschikt) ter vervanging van de boter en edelgistvlokken ter vervanging van de kaas. Ook super lekker!

Recipe Rating

  • (4 /5)
  • 1 rating

, ,

Ingredients

  • 300 risotto rijst
  • 3 el olijfolie
  • optioneel: groene deel van 1 bosui, fijngehakt
  • 1 l groentebouillon (basisbouillon Vetara, of zelfgemaakt)
  • 150 ml droge witte wijn
  • FODMAP-arme smaakmaker naar keus: paar saffraandraadjes, 1 el gedroogde of verse tijm of rozemarijn of 2 tl citroenrasp
  • 500 - 800 g cherrytomaten aan de tak
  • 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn voor de cherrytomaatjes
  • 2 el roomboter (of kokosolie voor een volledig plantaardige risotto)
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas of pecorino (of 4 el edelgistvlokken voor een volledig plantaardige variant)

Instructions

  1. Verhit de oven voor op 200 ºC. Verhit 2 el olijfolie in een middelgrote kookpan en bak de bosui heel kort aan als je deze gebruikt. Dit is niet nodig maar geeft de risotto net iets meer smaak.
  2. Voeg de risotto rijst toe en roer met een houten lepel 1 minuut. Blus af met de witte wijn en een soeplepel bouillon. Roer jouw FODMAP-arme smaakmaker naar keus erdoor. Roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen en voeg weer een soeplepel bouillon toe. Herhaal en kook zo de risotto gaar en romig in 18-20 min. Voeg eventueel extra water toe als de bouillon opraakt.
  3. Leg de cherrytomaten ondertussen in een ovenschaal, besprenkel met 1 el olijfolie, 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn, een flinke snuf zout en peper en rooster 10-15 min. in de oven tot ze open knappen en een beetje gaan rimpelen.
  4. Roer de roomboter en de helft van de kaas door de risotto. Proef en breng op smaak met peper en evt. meer zout. Leg de geroosterde tomaatjes op de risotto en bestrooi eventueel met extra geraspte kaas.

Rate this recipe

  • 1 People Rated This Recipe

  • Average Rating

  • (4 / 5)

One Response to Romige risotto met gepofte cherrytomaat

  1. Sanne 20 maart 2018 at 12:31 #

    Ik ben zooo dol op risotto 🙂
    75 gram iets fijn gehakte rucola vind ik ook heerlijk.

    Beantwoorden

Geef een reactie