Chocoladekoekjes met zout en peper

Chocoladekoekjes met zout en peper

Published on 19 maart 2018 | In By
3 Comments

Lekkere FODMAP-arme chocoladekoekjes met zout en peper

Klinkt raar of niet?! Deze chocoladekoekjes moet je echt een keer proberen, dan ben je overtuigd! Het originele recept komt van de geniale Sarah van het blog My New Roots. Ze is een koning in het bedenken van vegetarische en veganistische vernieuwende voedselcreaties. Ik haal hier vaak inspiratie vandaan!

Kokosolie of olijfolie

Maak deze koekjes in plaats van kokosolie eens met olijfolie. De combinatie van pure chocolade en olijfolie is echt heerlijk, juist ook in zoete gerechten! Ik maak bijvoorbeeld vaak een snelle chocoladesaus, door olijfolie te mengen met een beetje ahornsiroop en cacaopoeder of gesmolten pure chocolade. Snuf zout en eventueel vanille erdoor en er ontstaat een heerlijke snelle chocoladesaus.<

Diverse specerijen

Je kunt deze koekjes makkelijk aanpassen naar jouw smaak. Het is vooral leuk om eens andere smaken te proberen dan de standaard vanille of kaneel. Met specerijen kun je koekjes namelijk tot een waar nieuw culinair niveau brengen en het is helemaal niet moeilijk! In plaats van versgemalen peper zoals in dit recept kan je bijvoorbeeld andere specerijen (of kruiden) toevoegen zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, rozemarijn, chili of anijs.

Laatst maakte ik bijvoorbeeld een combinatie van anijs- en venkelzaadjes: super lekker! Een paar ideeën (laat de chocolade dan weg):

  • anijs- en venkelzaadjes
  • kaneel en kardemom
  • limoenrasp en gember (poeder)
  • citroenrasp en rozemarijn
  • vanille en kurkuma
  • chilivlokken (gebruik dan 1/4 theelepel) en pure chocolade

Experimenteer er zelf ook eens op los en maak bijzondere en lekkere FODMAP-arme combinaties. We zijn benieuwd naar jou creatie!

 

 

Recipe Rating

  • (4.8 /5)
  • 3 ratings

, , , , ,

Ingredients

  • 80 ml kokosolie (of olijfolie)
  • 80 ml rijststroop
  • 2 el water
  • 250 g havermout of geplette havervlokken
  • 75 g kokosbloesemsuiker
  • 1/2 tl + extra zeezout
  • 1 tl versgemalen peper (of andere specerijen)
  • 2 tl bakpoeder
  • 70 g pure chocolade, grof gehakt
  • optioneel: 1 tl vanillepoeder of extract

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Verwarm de kokosolie in een steelpannetje en roer vervolgens de rijststroop, het water en eventueel de vanille erdoor. Haal van het vuur.
  3. Doe de haver in de keukenmachine en mix een paar keer kort. Het moet een grof soort bloem worden, maar wel nog met stukjes haver erin. Doe de haver in een grote beslagkom. Roer de kokosbloesemsuiker, zout, peper (of andere specerijen) en het bakpoeder erdoor. Spatel vervolgens het kokosolie-mengsel erdoor tot alles goed is gemengd. Roer als laatste de chocolade door het koekjesdeeg.
  4. Spatel hoopjes beslag op de bakplaat, laat voldoende ruimte tussen de koekjes (ze kunnen wat uitlopen). Sprenkel eventueel nog wat zeezout over de koekjes en bak ze in ca. 15 minuten goudbruin.
  5. Laat de koekjes afkoelen en bewaar vervolgens tot ca. een week in een luchtdichte trommel.
  6. Wil je de koekjes langer kunnen bewaren? Vries ze dan in! Dan zijn de koekjes nog ongeveer 2 maanden houdbaar. Haal de koekjes vervolgens een half uur voor je ze wilt eten uit de vriezer.

Rate this recipe

  • 3 People Rated This Recipe

  • Average Rating

  • (4.8 / 5)

3 Responses to Chocoladekoekjes met zout en peper

  1. Nelleke 28 oktober 2018 at 11:23 #

    Echt zalig en makkelijk om te maken

    Beantwoorden
  2. Carlotta 14 maart 2019 at 13:20 #

    Echt super lekker! Ik zou ze eindeloos willen eten! ??

    Beantwoorden
  3. Linda 21 mei 2019 at 09:51 #

    Heerlijk!
    Maak ze regelmatig.
    Ook lekker met 2 eetlepels 100% pindakaas erdoor.
    Tip: voor mooie ronde vorm gebruik ik altijd (siliconen) cupcakevorm.

    Beantwoorden

Geef een reactie